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詳細資料ISBN：9789866156199 叢書系列：銀杏 規格：平裝 / 184頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 口味多變的「戚風蛋糕」，詳細製作要訣，可輕易上手﹗ 附錄：實用又美味的「方塊蛋糕」食譜 戚風蛋糕大解析！ 詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。 精準的配方＋唾手可得的食材，做出令人稱羨的戚風蛋糕！ 從基本款到各式口味戚風蛋糕， 總在「蛋黃麵糊」＋「蛋白霜」的組合中…… 「麵糊」該怎麼攪？ 有人說麵糊別亂攪，也別攪太久， 否則會出筋，真的嗎？ 理想的「蛋白霜」，該如何掌握？ 而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同， 該如何攪拌？混勻後的麵糊，最佳狀態為何？ 有關戚風蛋糕的製作問題與迷思， 本書均有詳盡解析！ ◎DVD 隨書附贈DVD，示範戚風蛋糕的基本做法，另解析海綿蛋糕的相關重點。 |
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